Gaspacho de radis accompagné de son velouté de fanes de radis Cette recette servie bien fraîche vous permettra de ne plus jeter vos fanes et de surprendre vos papilles ! Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Ingrédients • 2 bottes de radis et fanes • 4 0 cl de bouillon de légumes • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique • 2 c. à soupe de crème épaisse • 1 pincée de sel et poivre Préparation - N ettoyez les radis, retirez les radicelles et mettez de côté les fanes. Mixez les radis avec 20 cl de bouillon de légumes et 1 cuilère à soupe de crème. Ajoutez le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez dans 6 verrines et réservez au frais. - B lanchissez les fanes de radis 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. - P longez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée, puis essorez-les bien. Mixez-les avec le reste de bouillon, de crème, un peu de sel et de poivre. - V ersez le velouté de fanes dans 6 autres verrines et réservez au frais. Servez le gaspacho et le velouté et régalez-vous ! CLIMATS n°100 juillet 2022 // 4
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