de fruits (pommes, poires, bananes, etc. à équivalence égale). De même, la courgette râpée, l’avocat écrasé et la purée de courge les rendront ultra-lights sans que personne n’arrive à déceler leur présence ! Enfin, moins caloriques que le beurre, les produits laitiers (crème, lait, fromage frais) peuvent le remplacer dans les sauces salées et sucrées, les gâteaux et les glaçages (10 cl de crème liquide pour 100 g de beurre). remplacent avantageusement la farine de blé en pâtisserie. Les farines spéciales (châtaigne, coco, riz, sarrasin, pois chiche, seigle…) sont aussi de bonnes alternatives. Cuites et écrasées en purée, les pommes de terre peuvent la substituer dans les préparations salées et sucrées (à équivalence égale). La polenta (semoule de maïs) convient quant à elle davantage aux plats salés. Il n’y a pas que la farine de blé Exemptes de gluten, les fécules de maïs et de pommes de terre apportent légèreté et moelleux aux pâtisseries. Comptez 100 g de fécule pour 100 g de farine de blé. Les poudres d’amande, de noix et de noisette, mélangées à quantité égale avec de la fécule, Claire Bouc > Plus d’infos • cuisine-saine.fr • www.cuisineaz.com • www.cuisineactuelle.fr • www.elle.fr CLIMATS n°94 juillet 2020 // 8
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