vie quotidienne Cuisiner différemment avec des substituts étonnants Suite aux difficultés d’approvisionnement rencontrées par les supermarchés pendant le confinement, certains ingrédients ont manqué. Apprenez à les substituer par des alternatives d’autant plus intéressantes qu’elles sont bonnes pour la santé ! Commençons par le yaourt nature : 60 g utilisés à la place d’un œuf donneront une texture légère, moelleuse et fondante à vos pâtisseries. De même, 50 g de banane écrasée rendront votre pâte à gâteau moelleuse et sa croûte craquante. Pour jouer le rôle de liant en lieu et place des œufs, la fécule de maïs (maïzena) est une bonne alternative (2 cuillères à soupe délayées dans 4 cuillères à soupe d’eau), tout comme l’agar agar, une algue qui a des propriétés gélifiantes (2 g dans 50 ml d’eau bouillante pour un blanc d’œuf). On peut s’en servir pour remplacer les blancs d’œufs dans les meringues, les îles flottantes ou la mousse au chocolat, tout comme l’eau des pois chiche en conserve montée en neige (60 g pour un blanc d’œuf). Le tofu soyeux est quant à lui recommandé pour la préparation des crèmes desserts et pâtisseries (50 g pour un œuf). Substituts du beurre : effet bluffant garanti ! L’huile végétale est un excellent palliatif au beurre, notamment dans les pâtisseries et les sauces comme la béchamel. Profitez-en pour choisir celles ayant des vertus nutritionnelles intéressantes, telles que l’huile d’olive ou l’huile de coco (10 cl pour 100 g de beurre). Les purées d’oléagineux (amande, noisette, noix de cajou, sésame, etc.) sont bonnes pour la santé et enrichissent les préparations (gâteaux, brioches, crumbles, cookies, biscuits apéro…) de leurs saveurs intenses. Elles s’utilisent à équivalence égale (100 g de purée pour 100 g de beurre). Pour réduire les calories de vos pâtisseries, optez pour de la compote
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